Кулинарные секреты шеф-поваров

 

Я уверена, что у каждого, кто не равнодушен к гастрономическому искусству на кухне, есть свои секреты и примочки. Какие-то нам достались в наследство от бабушки, что-то мы прочитали в газете или очень долго пытали подругу в целях выведать рецепт ее идеального борща.

 

 

В большинстве случаев мы охотно делимся друг с другом кулинарными знаниями и зачастую даже дружим на кухонной почве. Я и сама с радостью раскрываю вам множество секретов, которые помогают делать ваши блюда еще более здоровыми и вкусными.
А вот заставить мэтров поделиться своими секретами — задача не из простых. Все потому, что повар — это в первую очередь хранитель многовекового кулинарного опыта, который экспериментальным методом проб и ошибок получает зелье, способное любое незамысловатое блюдо превратить в уникальное авторское. Но иногда бывают исключения, и сегодня я порадую вас “эксклюзивчиком”.
Я попросила своих друзей раскрыть завесу тайны и поделиться с моими читателями их фирменными шеф-секретами.

 

 

Диетическая технология приготовления с острова Сардиния

 

Главной характерной особенностью средиземноморской кухни является ее легкость и сбалансированность. Оказывается в этом регионе калорийность блюда для поваров имеет большое значение, также как и сохранение максимальной пищевой и биологической ценности продуктов после тепловой обработки. Количество овощей при подаче блюда может достигать 70% от порции. Шеф-повара этого региона стараются делать блюда более легкими и здоровыми, а добиваются они этого благодаря диетической технологии приготовления без масла и использованию только свежих продуктов. Чтобы готовить без масла, повара  в вакуумный пакет помещают нежирное предварительно поперченое мясо, затем откачивают из него воздух и варят на слабом огне. При таком способе термической обработки мясо сохраняет не только вкус, но и все витамины и микроэлементы. 

 

Майонезу — НЕТ, овощным соусам — ДА!

 

Здоровое питание — это культура потребления красивой, полезной и вкусной пищи! Если вы согласны с мнением шеф-повара лучшего ресторана в Черногории, то заправляйте свои блюда только оливковым маслом, йогуртом, бульоном или соусом на основе овощей. Даже “Оливье” или борщ заправляйте не майонезом, а йогуртом с рубленой свежей зеленью или йогуртом с лимонным соком и ложечкой оливкового масла. Если вы готовите печеное мясо и уже решили сдобрить его слоем майонезного соуса, подождите… 

 

Лучше сделайте соус из цуккини, и фигуру сохраните, и друзей удивите. Для того чтобы приготовить соус нужно сварить цуккини, добавить немного мяты и пробить смесь в блендере. Добавить оливкового масла и еще раз взбить. 

 

И еще один “фирменный” рецепт овощного соуса, который хорошо подойдет как к рыбе, так и к мясу. Возьмите несколько свежих спелых помидоров и бросьте их в горячую воду. Досчитайте до 10, достаньте их из горячей воды и опустите в холодную. Теперь вы можете легко снять с помидоров шкурки. Разрежьте помидоры пополам , выньте сердцевинки и порубите на мелкие кубики томатную мякоть. Добавьте к порезанным помидорам лук, базилик и оливковое масло. Перелейте смесь в кастрюлю и подогрейте до 70С.

 

 

Мода на легкость.

 

Сейчас во всех странах все большую популярность приобретают легкие фруктовые десерты из натуральных продуктов. Если вы не хотите в очередной раз ставить на праздничный стол многослойный пирог с кремовой начинкой, то можете поэкспериментировать и воспользоваться рецептом шеф-повара маленького французского ресторана. Для приверженцев здорового образа жизни он готовит следующее лакомство: запеченную яблочную мякоть нужно взбить вместе с желатином, затем добавить к получившейся смеси сок лимона и корицу. Разложить смесь по креманкам и украсить веточкой мяты и палочкой корицы.

 

Хотите еще легких десертов? Пожалуйста. 

 

Смешайте обезжиренный (или пониженной жирности) творог с сахаром и водкой. Апельсины и груши порежьте кубиками. Возьмите широкий стакан и выложите ингредиенты слоями, начиная с фруктовой смеси. Посыпьте корицей или украсьте орехами. Уберите стаканы в холодильник. Через час вкусный, полезный и яркий десерт будет готов!

 

Мне кажется на сегодня достаточно! 

 

Сухой секретный остаток: используем вакуумные пакеты, из овощей делаем соусы, заменяем привычные десерты на фруктовые!

 

 Ваша Юлианна Плискина