Итальянское трио «Рanna cotta»

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Десерты.

Устроить дома маленький праздник с фейерверком вкуса очень просто. Достаточно приготовить итальянский десерт - Тирамису, Панна котта, Бискотти, Канналони, Панфорте, Сабайон. Самыми популярными в мире считаются именно десерты Италии. От  французских они отличаются своей оригинальностью, легкостью от немецких и изящностью от английских. Удивительно нежный вкус в сочетании с легкостью приготовления – визитная карточка итальянских лакомств.  Это касается и бесподобного сливочного желе – Панакоты, которое ничуть не уступает по своим вкусовым качествам не менее известному тирамису, а готовится довольно быстро и не требует особых кулинарных навыков.

Родиной панакоты является  итальянская провинция Пьемонт. «Рanna cotta» - так в Италии обращаются к незамужним девушкам. А в переводе с итальянского «рanna cotta» означает «сливочный крем». Вообще правильно писать название этого десерта в два слова, но в России такое непростое название для простоты написания объединили в одно — «панакота».

Классическая панакота по внешнему виду напоминает белое желе и подается к столу с фруктовым соусом, но, как и у нас, рецепт борща у каждой хозяйки свой, так и итальянские кулинары в свою панакоту добавляют неповторимую изюминку. Так получается панакота с какао, шоколадом, кусочками фруктов, джемом, изюмом, курагой, черносливом, тертыми орехами, двуслойная и многослойная. Огромным успехом у посетителей итальянских ресторанов пользуется кофейная панакота.

При приготовлении панакоты важно знать, что настоящий итальянский рецепт – это сочетание жирных сливок с ванилью, но оно дает десерту слишком приторный вкус. Пикантную кислинку десерту в этом случае добавит сметана.

Главный секрет удачной панакоты – сочетание пропорций сливочного крема и желатина. Чем больше его количество в десерте, тем лучше панакота станет держать форму. Если желатина в десерт добавлено немного, панакота будет напоминать кремовое желе, которое подается в креманках.

Десерты Италии можно расхваливать целую вечность, но, как говорится, лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать! Сегодня предлагаю научиться готовить панакоту в облегченном варианте из смеси молока и сливок в равных пропорциях, которая будет с более низкой калорийностью и содержанием жиров. 

Рецепт классической панакоты

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

  • 250 мл. сливок
  • 250 мл. молока 2,5 %
  • 80 г. сахара
  • 3 ч.л. желатина
  • Стручок ванили

Процесс приготовления:

Шаг 1. Желатин растворите в небольшом количестве  воды (около 50 мл) и оставьте для разбухания.

Шаг 2. В сотейнике смешайте молоко со сливками и сахаром. Поставьте сотейник на плиту и доведите смесь до горячего состояния, чтобы сахар и сливки полностью растворились в молоке, постоянно помешивая. Для поистине итальянского вкуса добавьте в молоко стручок ванили.

Совет: Не допускайте пригорание молока. Так вы безнадежно испортите нежный вкус панакоты. Кипятить смесь также нельзя!

Шаг 3. Оставьте сливочно-молочную смесь для остывания и займитесь приготовлением желатина.

Шаг 4. Для этого поставите набухший желатин в микроволновку секунд на 30, чтобы получилась теплая жидкая масса без комочков. Можно использовать для этих целей водяную баню.

Шаг 5. Добавьте растопленный желатин в сливочно-молочную смесь, хорошо размешайте.

Шаг 6. Разлейте полученную смесь по формочкам или стаканам и оставьте в холодильнике около полутора часов до полного застывания.

Шаг 7. Застывшую панакоту переверните из формочки и выложите каждую порцию десерта на отдельное блюдо.

Шаг 8. Полейте десерт любым фруктовым сиропом или жидким шоколадом, украсьте ягодами.

Шаг 9. Десерт храните в холодильнике не более 2 суток с момента приготовления.

Совет: Научившись готовить классическую панакоту, можно  поэкспериментировать и удивить гостей или близких итальянским десертом сразу в нескольких вариациях. Для этого необходимо добавить к смеси молока, сливок и желатина любой ваш любимый топпинг. Например, у меня получилась панакота с какао, черничным вареньем и классическая, такое "трио" я решила подать на стол порционно в шотах, составленных на деревянных подносах. Делитесь и вы, вашими кулинарными находками...

Праздник сладкого счастья «по-итальянски» готов!

Добавить комментарий

Войдите, используя вашу любимую социальную сеть

     


Защитный код
Обновить