"Союз бокала и тарелки". Шато Гран Реном и салат с сыром бри, рукколой и клубникой

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Винный ужин.

 

Наконец-то на полках и прилавках наших супермаркетов с заметной регулярностью стало появляться что-то более менее похожее на сыр Бри. Во- первых все смирились с санкциями и тем, что пора прекращать бессмысленную охоту за французскими сырами, а во- вторых началась конкурентная борьба между отечественными производителями импортных сырных аналогов, хоть и далеких от совершенства, но способных разнообразить не блещущее изобилием меню из сырка “Дружба” и “Российского”.

Том ям с креветками на кокосовом молоке

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Супы.

 

… или как говорят у нас в Тайланде, том ям кунг нам кхон,  - вариация супа Том Ям с креветками и бульоном на основе кокосового молока.
Что-то не совсем радует меня наша “зима в начале мая”. Поэтому я решила разжечь внутренний огонь добротной ядерной порцией знаменитого и излюбленного туристами супа Том Ям. Писать много не могу, так как замерзли пальцы… И вместо затяжной литературно-кулинарной прелюдии предлагаю в виде разогрева добежать до кухни, а чтобы основательно разогнать кровь - вместе приготовить упрощенную версию тайского супа на вегетарианском бульоне (классика - на курином или рыбном), которая готовится буквально за 10-15 минут, но огонь в крови поддерживает долгое время.

“Союз бокала и тарелки”. Фалангина и карпаччо из лосося с зеленым салатом

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Винный ужин.


На прошлой неделе у меня состоялась серия кулинарных мастер-классов, на одном из которых я презентовала оригинальные салаты из нового весеннего меню. После завершения мероприятия, когда у участников закончились вопросы, а дегустационные тарелки опустели, я пыталась найти тихое местечко, чтобы немного передохнуть и спокойно попить кофе. Через некоторое время я увидела, как двое молодых людей, по всей видимости студентов, собираются уходить и быстро направилась осуществлять перехват посадочного места. Заказав кофе и отдышавшись, я обнаружила на сидении подле себя оставленную студентами книгу. Это был учебник для ВУЗов по менеджменту вин и крепких алкогольных напитков. От нечего делать и профессионального интереса (вы уже знаете, что не так давно я начала вести проект “Винный ужин” при любезной поддержке компании “Центробалт”) я решила полистать умную книгу, чтобы скоротать время в ожидании долгожданного кофе-брейка. Я открыла первую попавшуюся страницу и увидела крупный заголовок “Принципы эногастрономии”.

Винная грамота или основы дегустации вин

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Винный ужин.

 

Доброго и вкусного дня, мои дорогие!

Все вы хорошо знаете, что я питаю страсть ко вкусной еде, умным мужчинам и хорошему вину. Все эти три элемента превращаются в бермудский треугольник, который затягивает меня и уносит в глубины эногастрономического моря, где властвует союз бокала и тарелки.

Вчера вечером русалки Диониса утянули меня, старого голодного матроса, на винный ужин к Кириллу Бурлуцкому, известному российскому сомелье, блогеру и основателю школы «WineJet». Конечно вы догадываетесь, что устоять я не смогла, поэтому отбросив плошки-поварешки и сняв замызганный фартук, я понеслась к Кириллу на лекцию. И не потому что божественный напиток для меня важнее нового рецепта щедро брошенного в вашу кулинарную копилку, а потому что совсем скоро я представлю вам свой новый мега-крутой проект о вине и еде, который поддержали мои замечательные друзья, компания «ЦентроБалт». Только даже не думайте, что я решила продаться и заняться скрытой рекламой. Нет моя истинная любовь к вам, хорошему вину и здоровой еде - выше всякой коммерции. Поэтому я, как тот сантехник из анекдота, помните: «Что общего между сомелье и сантехником? И тот и другой работает за бутылку :-)»

Карпаччо из груши с зеленым салатом и вялеными томатами под фруктово-ореховым дрессингом

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Фруктовые салаты.

 

Может быть, когда-нибудь я стану тем самым кулинаром, про которых слагают сарафанные легенды о том, как они однажды, оказавшись в безвыходной ситуации, случайно изобрели гениальное и в то же время невероятно простое блюдо, увековечившееся в кулинарной памяти времен (наподобии "Цезаря")...

А пока вы читаете о моих мечтах и намерениях, я уже потихоньку, маленькими, но уверенными шагами двигаюсь к заветной цели взойти на кулинарный пьедестал. Каждый день в моей маленькой гастрономической лаборатории я смешиваю и взбалтываю давно "забытое старое" со своими безумными фантазиями и полночными идеями, которые выношу на суд своих читателей, гостей и учеников.

Вода с лимоном - здоровое и бодрое начало дня!

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Здоровье.


 Каждое утро на протяжении вот уже 7 лет я совершаю один и  тот же утренний ритуал, без которого не могу начать новый бодрый и здоровый день! И не важно, в командировке я нахожусь, в гостях или на отдыхе, при любых обстоятельствах через 15 минут после пробуждения я должна выпить натощак стакан теплой воды с лимоном. Это есть мое утреннее таинство, моя устоявшаяся полезная привычка, мой будильник для всей пищеварительной системы и организма в целом! 

Куриная грудка с айвой и прованскими травами

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Основные блюда из мяса и птицы.


Весенний сезон по праву можно считать открытым!

А это означает, что снова пора взглянуть в сторону беговых кроссовок, покрывшихся пылью на время зимовки, и отправиться бороздить грязные дорожки парков. Но чтобы привести себя в форму и сбросить пару лишних килограммов, недостаточно вписать в свое расписание спортивные тренировки, нужно также внимательно отнестись и к своему ежедневному меню, а возможно, в корне пересмотреть рацион питания.

Счастье ты мое луковое…Огород на подоконнике!

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Кулинарные секреты.

 

Какой последний штрих придает блюду эстетическую завершенность? Аромат чего ассоциируется с летом в деревне, огородом и барбекю?
И что делает салат таким свежим, ярким и полезным?
Конечно, это зелень! Упругая, яркая, ароматная, изумрудная и очень полезная.

Домашние сырники: вкусный и полезный завтрак

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Десерты.


Когда при мысле об овсяной каше на завтрак в горле образуется ком, а ваши домочадцы уже который день откровенно намекают, что совсем не прочь начать день с чего-то более возвышенного и утонченного, чем творог со сметаной и мюсли с йогуртом, то необходимо срочно предпринимать экстренные кулинарные меры и вносить коррективы в утренний рацион.

Салат "Капрезе" с соусом Песто в оригинальной подаче!

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Салаты из овощей и грибов.

 

Привет мои любимые кулинары, от всей души хочу поздравить вас с наступлением долгожданной весны!

Я долго думала, каким бы рецептом открыть весенний сезон в нашем импровизированном ресторане домашнего здорового питания и решила остановиться на яркой, сочной и невероятно вкусной итальянской классике с острова Капри. Тем более какая еще кухня, как не средиземноморская, существует в вечном согласии со всеми принципами правильного питания и здорового образа жизни?!

Кулинарный репортаж: готовим куриный рулет с киноа, фетой и шпинатом и теплый салат

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Основные блюда из мяса и птицы.

 

Привет, мои хорошие!!!

У меня выдались очень насыщенные на события выходные, до такой степени, что даже не было времени порадовать вас новыми рецептами и полезными советами.

Дико извиняюсь (с меня рецепт волшебного торта для похудения ;-)), и заглаживаю свою вину горячим кулинарным репортажем прямо с места действия! В эту субботу меня украли в готовящийся к летнему сезону Сестрорецк и доставили в Королевство Винной феи (очень талантливой сомелье) и прекрасной именинницы (находящейся в очень интересном положении ;)), в честь которой мы и должны были собраться за большим обеденным столом, а точнее барной стойкой...

О том, как вкусно приготовить брюссельскую капусту

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Кулинарные секреты.

 

Многие мои читатели и постоянные участники кулинарных мастер-классов знают,  что я питаю особые нежные чувства к брюссельской капусте, которую многие из вас почему-то в магазине боязливо обходят стороной. Я же буквально настаиваю как можно чаще включать ее в свой рацион питания.

Креспелли с мукой из киноа, куриным филе и соусом Песто

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Закуски.

 
Итальянская кухня - это не только всем известные слова «пицца», «паста» и «ризотто», это целая палитра ярких, полезных и сочных блюд. В канун масленицы мне захотелось расширить гастрономический кругозор своих читателей, а также всех ценителей одной из самых популярных кухонь в мире, рецептом оригинальных фаршированных блинчиков - Креспелли с начинкой из куриного филе в соусе Песто.

Цитрусовое утро: любовь, апельсины и авитаминоз…

Автор: Юлианна Плискина. Опубликовано в Здоровье.

 

Раннее утро пятницы под номером 13 я встретила в приподнятом настроении, и после первого глотка кофе, с растрепанными волосами, в помятой пижаме и с фотоаппаратом на шее принялась разбрасывать оранжевых пузатиков по лоджии. Мне кажется, что со стороны мои действия напоминали сумасшедший ритуал очерчивания защитного круга от Джейсона Вурхиса, героя всем известного американского фильма ужасов «Пятница, 13-е». После того, как продуктовый оккультизм был финализирован и фруктовые обереги были разложены по нужным местам, я решила, что неплохо бы сделать этот не столь красиво выглядящий в календарной сетке день более позитивным.